豚モツの甘辛焼き

■所要時間：

６０分

■材料：

豚モツ・・・２００ｇ（下処理済み）
ごま油・・・適量
炒り胡麻・・・大さじ１
万能ねぎ・・・５本

○つけだれ
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
コチュジャン・・・小さじ１


■手順：

１．下処理済みの豚モツを○のつけだれに４５分ほど漬ける。

２．フライパンにごま油をひき、つけだれごと豚モツを炒めます。

３．全体に火が通ったら、火を止めて炒り胡麻を絡めます。

４．お皿に盛って、小口切りにした万能ねぎをたっぷり！かけて召し上がれ♪


■コメント：

もつ鍋もいいですが、甘辛く炒めてみても美味しいです。
ご飯がすすむ一品です。レタスなどに巻いて食べてもOK！

ツナと大根の玉子スープ

■所要時間：

１０分

■材料：

大根・・・２００ｇ
水・・・４００～５００ｃｃ
ツナ缶・・・１缶
ウェイパー・・・大さじ１
生姜・・・少々（チューブでよい）
塩、胡椒・・・適宜
卵・・・１個

■手順：

１．大根はスライサーで薄切りにする。

２．鍋に水と大根を入れ、火をつける。

３．煮立ったら、油ごとのツナ缶とウェイパー、生姜を入れる。
　　３分ほど煮立てたら塩胡椒で味を調整。

４．とき卵を入れて軽く固めたら出来上がりです。
　　好みで万能ねぎを散らして召し上がれ♪

■コメント：

時間が掛からずヘルシーなスープです。
カロリーが気になる方はツナ缶の油を捨ててもOK！

半熟味付卵を絶対に失敗せずに作る方法

「半熟卵は水から茹でて、沸騰してから７分」
といいますが、実はもっと簡単に綺麗な半熟卵ができるんです。

味付卵も角煮の汁なんて全然必要なしで簡単に作れます。


■所要時間：

茹で卵２５分、漬け込み１～２日


■材料：

たまご・・・６個
めんつゆ・・・２００ｃｃ


■手順：

１．必要な量のお湯を沸かす

２．玉子を入れた鍋に沸騰したお湯を入れる

３．６分半茹でる

４．流水に１５分さらす

５．玉子全体にひびを入れ、薄皮ごと剥く。

　　この時、水を薄皮の中に流し込むようにすると綺麗に剥けます。
　　隙間が出来ないときは親指と人差し指で両側から殻を押し割るようにして、
　　強引に隙間を作ると良いです。

６．綺麗に剥けたらめんつゆ（原液）に１日～２日漬け込みます。
　　ジップロックの袋があれば少量のつゆでも上手に漬かります。
　　

■コメント：

熱湯をいきなりかけますが、卵は意外と割れません。
まあ、ひびが入る事くらいはありますが。

そしてめんつゆ最強です。
角煮の汁に漬けるより安定して美味しい味付卵になりますよ～

自宅で作れるチャーシュー（焼き豚）

■所要時間：

漬け込み2日、仕上げ60分


■材料：

豚ロースブロック肉・・・５００ｇ

（調味料）
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ１
胡椒・・・少々
濃口醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
甜面醤・・・大さじ１
にんにく・・・１片（チューブで良い）
しょうが・・・１片（チューブで良い）
ウェイパー・・・小さじ１
五香粉・・・少々

（たれ）
砂糖・・・１００ｇ
醤油・・・１カップ（２００ｃｃ）
はちみつ・・・大さじ２

■手順：

１．味をよく染み込ませるため、豚肉に竹串で穴を開けておきます。

２．ジップロックの袋に調味料を全て入れ、よく混ぜます。

３．豚肉もジップロックに入れ、空気を抜いて（※）冷蔵庫で2日寝かせます。
　　※水を入れたボウルに袋の下半分を入れ、ストローで吸うときれいに抜けます。

４．2日経ったら200度のオーブンで30分焼きます。
　　アルミホイルで包むと旨みが逃げません。
　　包まないと焼き目がついて香ばしくなります。どちらでもお好みで。

５．余熱で全体に火を通す＋肉汁を落ち着かせるため、
　　30分ほど置いてから切り分けてください。

６．お好みでチャーシューのたれも作ります。
　　（たれ）の砂糖と醤油を弱火で５分煮詰め、
　　はちみつを加えてさらに５分煮込み、とろみがついたら出来上がり。
　　チャーシュー丼にぴったりの甘辛たれになります。


■コメント：

個人的には豚ロース肉が一番バランスが良いと思いますが、
他の部位でも全然問題ありません。

豚バラ肉：
脂が多いが、旨みも多い。チャーシュー丼を作るならコレ。

豚モモ肉：
すこし脂が少ないため、ヘルシーに仕上がる。

豚ヒレ肉：
脂が一番少なくヘルシー。薄く切らないとパサつき感があるかも。

鶏手羽と大根の煮付け

■所要時間：

３０分

■材料：４人分

鶏手羽元・・・１０本
大根・・・１本
だし汁・・・３カップ
醤油・・・大さじ４
砂糖・・・大さじ４
みりん・・・大さじ３
酒・・・大さじ４
しょうが・・・１片

■手順：

１．フライパンで手羽元を炒める。

２．大根は２cmぐらいの輪切りにして十字に隠し包丁を入れる。

３．大根、手羽元、しょうが、酒をだし汁に入れ、中火で２０分茹でる。

４．醤油、砂糖、みりんを加えて弱火で１０分ほど煮詰めて出来上がり♪


■コメント：

圧力鍋があれば３．の時間を短縮してさらに柔らかに。

棒棒鶏のねぎ味噌ソース

■所要時間：

４０分


■材料：４人分

鶏もも肉・・・４００ｇ
長ねぎ・・・青い部分２本分ほど
しょうが・・・１片
酒・・・大さじ２

◎ねぎ味噌ソース
にんにく・・・１片
長ねぎ（白い部分）・・・1/2本
ごま油・・・大さじ１
味噌・・・大さじ３
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
中華あじ・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ１
ラー油・・・少々

万能ねぎ・・・お好みで


■手順：

１．しょうがはスライス、長ねぎの青い部分は少し叩きます。

２．鍋に４カップの湯を沸かし、沸騰したらしょうがと長ねぎの青い部分を入れ、
　　酒と鶏肉を入れて３０分茹でます。

３．鶏肉を茹でている間にねぎ味噌ソースを作ります。
　　まず、長ねぎの白い部分とにんにくをみじん切りにします。

４．フライパンにごま油を引いて、３．を弱火で炒めて香りを出します。
　　香りが出たら酒、みりん、味噌、砂糖、中華あじ、ラー油を入れて煮詰めます。

５．鶏肉が茹で上がったら火を止め、そのまま３０分ほど冷まします。

６．冷めたら５ｍｍくらいの幅に切り分け、ねぎ味噌ソースをかけて出来上がり♪
　　好みで万能ねぎの小口切りをかけてお召し上がり下さい。


■コメント：

写真は梅味噌で作ったバージョン。酸味が効いて美味しかったです。
ねぎ味噌ソースは色々と使いまわしが効きますよ～

油揚げのチーズ挟み焼きサラダ

■所要時間：

１５分

■材料：２人分

油揚げ・・・４枚
とろけるチーズ・・・２枚
水菜・・・５束ほど

○ドレッシング
酢・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
ごま油・・・少々
砂糖・・・大さじ１


■手順：

１．油揚げを正方形に開き、チーズを挟みます。

２．フライパンに油を引かず、きつね色に焼き目をつけます。
　　焼けたら２ｃｍ幅の細切りにします。

３．水菜を５ｃｍ程度に切り、油揚げを載せて、
　　材料を混ぜ合わせたドレッシングをかけて出来上がり♪

■コメント：

簡単に作れてヘルシーなサラダです。
時間がない時に便利ですよ～

白菜と豚肉のほっぽり鍋

■所要時間：

３０分


■材料：４人分

白菜 ・・・1/4株
もやし ・・・ 1袋
薄切りの豚肉 ・・・200g（バラ、もも等）
酒 ・・・カップ1/4
塩 ・・・ 小さじ1/2
胡椒 ・・・ お好みで


■手順：

１．蓋のできるフライパンや平たい鍋（レミパン推奨）に、
　　もやしを敷き詰めます。
　　
２．その上に、5cm幅でざっくり切った白菜を並べます。
　　ぎゅうぎゅうにしすぎないように注意して下さい。

３．白菜の間に豚肉を挟みます。

４．上から酒、塩、胡椒を振りかけ、強火で沸騰させます。

５．沸騰したら弱火にして、蓋をして30分そのまま蒸し煮にします。
　　白菜ともやしから水分が出るので焦げる心配はありません。

６．25分経ったら、味ぽん、かぼす醤油等で召し上がって下さい。


■コメント：

ものすごく簡単ですが、白菜の甘みが出て美味しいです。
キャベツなどを入れてもOK。

汁っ気がなくなるので雑炊などにできないのが残念・・・

ガパオ

■所要時間：２０分

■材料：２人分

鶏ひき肉・・・２００ｇ
バジル・・・５枚
たけのこ・・・１切れ
にんにく・・・２片
鷹の爪・・・１本
ごま油・・・大さじ１
卵・・・２個

（Ａ）
オイスターソース・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
ナンプラー・・・大さじ２



■手順：

１．にんにくをみじん切り、鷹の爪を輪切りにして、
　　低温のごま油に入れ、香りを出します。

２．鶏ひき肉と千切りにしたたけのこを加えます。

３．肉の色が変わったら、合わせておいた（Ａ）の調味料を加え、
　　汁が少なくなるまで煮詰め、ご飯の上にかけます。

４．目玉焼きを作って乗せればできあがり♪


■コメント：

ナンプラーが決め手。本場の味が簡単に作れますよ～

ツナと大根の煮物

■所要時間：

２０分

■材料：

大根・・・１／３本
ツナ缶・・・１缶
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
水・・・500cc

■手順：

１．大根を５ｃｍほどの適当な大きさに切ります。

２．水（分量外）から大根を１０分くらい煮ます（下茹で）
　　電子レンジで柔らかくしても良いです。

３．鍋にツナ缶、酒、醤油、みりん、水を入れ、
　　大根に色が移るくらいまで中火で煮込めば出来上がり♪

■コメント：

ツナ缶は油ごと全部入れてくださいね～

納豆パスタ

■所要時間：

２０分

■材料：

（２人前）
パスタ・・・200g
ひきわり納豆・・・２パック

バター・・・10g
オリーブオイル・・・大さじ１

めんつゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２

万能ネギ・・・5本ほど
鰹節・・・１パック
刻み海苔・・・お好み


■手順：

１．パスタをアルデンテ(髪の毛ほどの芯が残る硬さ)に茹でます。
　　茹で汁を大さじ１取っておいてください。

２．バターを溶かしてオリーブオイルを加え、パスタを入れます。

３．めんつゆ、酒、醤油、みりんを投入して、
　　底の方から良くかき混ぜます。

４．火を止めてから、ひきわり納豆を入れて軽く混ぜます。

５．盛り付けてから、刻んだ万能ネギ、鰹節、刻み海苔を載せて召し上がれ♪


■コメント：

納豆はひきわりの方がパスタに良く絡んで美味しいですよ～

かぼちゃのポタージュ

■所要時間：

１５分

■材料：

かぼちゃ・・・1/4個
マギーブイヨン・・・2個
牛乳・・・400cc
バター・・・10g
塩、胡椒・・・適量
生クリーム・・・お好み
パセリ・・・お好み

■手順：

１．かぼちゃの皮を剥き、適当な大きさに切り、
　　耐熱容器に入れて電子レンジで柔らかくします。
　　（我が家では1000Wで6分程度）

２．味噌漉しですり潰して鍋に入れます。

３．牛乳と固形スープを入れて温めればできあがり。
　　沸騰させないように気をつけてください。

４．お好みで生クリーム、パセリを散らして召し上がれ♪

■コメント：

簡単に出来て本格的な味です。
味噌漉しの目が細かい方が口当たりが良くなりますよ～

きのこの豆乳スープ

■所要時間：

１５分

■材料：

しめじ・・・１パック
まいたけ・・・１パック
豆乳・・・１リットル
マギーブイヨン・・・２個
白ワイン・・・大さじ２
バター・・・１０ｇ
オリーブオイル・・・大さじ１
荒挽き胡椒・・・適宜


■手順：

１．オリーブオイルで、しめじとまいたけを軽く炒めます。
　　しんなりしたら、バターと白ワイン、荒挽き胡椒を加えます。

２．豆乳とマギーブイヨンを入れて煮立たせたら出来上がり♪
　　あまり煮立たせず「温めるだけ」くらいが良いです。


■コメント：

すごく体が温まるスープです。
エリンギ、しいたけなど、きのこ類なら大体は合うと思います。
鶏肉、特にささみなどを入れてもヘルシーですよ～（写真は鶏肉入り）

カニ缶と白菜のあんかけ

カニ缶と白菜のあんかけ

■所要時間：

１０分


■材料：

白菜・・・1/8株

味覇（ウェイパー）・・・大さじ１
水・・・300cc

（Ａ）
酒・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１
カニ缶・・・１缶

（Ｂ）
水・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ１

ごま油・・・少々
塩・・・少々

■手順：

１．白菜を1cm幅くらいの短冊切りにして、軸→葉の順に炒めます。
　　炒め終わったら、いったん取り出してください。

２．水とウェイパーを軽く煮立たたせ、（Ａ）と白菜を加えます。
　　ダシが出るので、カニ缶は汁も全部入れてください。
　　そのまま弱火で10分煮てください。

３．最後にもう一度強火にして（Ｂ）の水溶き片栗粉を入れます。
　　入れてから30秒ほどは煮立たせて下さい。

４．最後にごま油と塩で味を調整して出来上がり♪


■コメント：

簡単にできて失敗知らず。
あと１品欲しい時におすすめです。

明太子の柚子胡椒風味

■所要時間：

３分


■材料：

柚子胡椒・・・小さじ１／２
明太子・・・ひとはら


■手順：

混ぜるだけ


■コメント：

酒肴道場って本では「山紅葉」って紹介されてました。
風流な名前ですね～

ちくわのツナマヨ焼き

おつまみ用の簡単な一品です。


■所要時間：

１０分

■材料：

ちくわ・・・４本
ツナ缶・・・１缶
マヨネーズ・・・大さじ２

■手順：

１. ツナ缶の油を捨て、マヨネーズと和えてツナマヨを作る（Ａ）

２. ちくわを上半分だけ縦に切り、（Ａ）を入れる

３. グリル、オーブン等で5～6分程度焼く。
　　ちょっと焦げ目が付く位でOKです。

■コメント：

ちくわを上半分だけ割ると良い具合に具を入れられます。
明太マヨでも美味しいですよ～

豆乳と豆腐のスープ

■所要時間：

５分


■材料：

豆腐（小さめ）・・・１個
万能ねぎ・・・５本

（Ａ）
豆乳・・・２００ｃｃ
鶏がらスープ・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
ラー油・・・適宜
醤油・・・小さじ１

■手順：

１．深めの耐熱容器に豆腐と（Ａ）を入れます。

２．ねぎを小口切りにして盛ります。

３．レンジで沸騰させたら出来上がり！
　　うちの場合は1000Wで2分です。


■コメント：

ものすごく簡単でおいしいです。
白ネギでも作ってみたけど、万能ねぎの方が合いますね。

ごあいさつ

簡単なものを中心にレシピを載せていきます。どうぞよろしく。